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黃豆含有豐富的蛋白質、碳水化合物、植物性脂肪、植物性
蛋白質、維生素、礦物質菸草酸和鈣、磷、鐵等礦物質之
外，還含有六種鮮為人知的特珠保健成分。
一:皂角甘
皂角甘是藥用植物和特殊海產中的一種精華成分。中醫常用
[柴胡]治療肝炎、腎炎、支氣管炎、腎病等病症，其藥效成
份即為皂角甘。其次補品中的人參和海參，其高價值的成分
也是皂角甘，有人稱為皂甘。
皂角甘在人體內發揮了四種特殊的功能:1:防止人體內生成過
氧化脂質2:仰制脂肪的合成和吸收3:促進滯留在體內的脂肪
分解。
二:卵磷脂
大豆脂肪中含有一種罕見且頗有價值的卵磷脂，卵磷脂對
人體的功能可綜合為如下四種:1:卵磷脂為一種優良的乳化
劑，能使血管中的惡性膽固醇和中性脂肪，分解為極小的為
例子而容於血液中，被組織吸收排出體外。2:卵磷脂具有促
進細胞吸收營養及排除毒素的代謝功能。3:人體腦神經細胞
中，磷脂質含量約佔20%，其中膽鹼是腦神經傳達訊息的物
質。4:卵磷脂中的膽鹼和肌醇均為防止肝臟積存脂肪的抗脂
肪肝因子。可增強肝功能以預防肝硬化。
三:亞麻油酸與次亞麻油酸
1:亞麻油酸:黃豆中的脂肪酸一半以上為亞麻油酸，此酸不但
能榮化體內多餘的惡質膽固醇和中性脂肪而使之排出體外，
同時還能促進副腎皮質荷爾蒙的分泌，營養學家確信亞麻油
酸是維持正常生理活動不可或缺的營養成分之一，由於人體
內不能自己製造亞麻油酸，必須從食物中攝取。故人若經常
食用黃豆製品，是可吸收到足夠的亞麻油酸，實有百益而無
一害。
2:次亞麻油酸:黃豆中另一種非飽和脂肪酸，雖然其含量比
亞麻油酸低，但其對人體內血液的凝固與免疫功能負有重要
的任務。
四:維生素E
近年科學家發現黃豆中含有維生素E。其功能有預防人之老
化，降低膽固醇，促進血液循環，尤其對抗過氧化作用具有
特殊的效果。
五:大豆素
中藥常用[葛根]治療感冒使其緩和腰酸背痛的作用，其主要
要笑成份即為大豆素，科學家經過重複的實驗結果顯示大豆
素具有鬆弛肌肉緊張效果。
六:異黃酮素:
此種雄性荷爾蒙是一種強力抗氧化劑。他除能夠將納被認
為會導致正常細胞一變的致癌物-氧游離基驅逐外，尤其對
乳癌的防治具效果。
黃豆的營養成分極高，故有[豆中之王]的稱號，它所含有的
豐富蛋白質，可與動物蛋白質媲美，所以又有[植物牛]的美譽。
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