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日本最近很流行一種叫做「鹽滷（nigari）」的東西，經常運用在許多的商品上，例如：礦泉水、保健食品、減肥食品甚至是化妝品。
使用”鹽滷”製作豆花的成本與技術層面極高，且鹽滷含營養成分比其他凝固劑高出許多，鹽滷到底是什麼呢？它的主要成分是氯化鎂、氯化鈣等百種以上的礦物質，嚴格說起來就是海水萃取物。根據七月份流行雜誌的調查，鹽滷是目前粉領族最喜歡的商品。
在日本，鹽滷最早是在製作豆腐時幫助豆腐凝固的一種材料。，後來由於礦物質的含量非常的高，加上日本的法律在平成九年（1997年）才通過法案，一般民營事業可以大量提煉鹽滷，所以開始被拿來用在許多生活用品、食品上。據研究報告指出，它可以對抗許多現代病，例如：花粉症、皮膚過敏、還有肥胖等等。
食用的商品，還有一整瓶販賣的濃縮液，稀釋後加入味噌湯或是拿來煮白飯可以增添美味。味噌湯跟白米飯對日本人來說真是評價嚴格又不可或缺的食物，所以只要可以讓這兩樣東西變美味的東西，都是好的商品。
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